日本人は世界一マグロ消費が多い国民です。そりゃすしざんまいの社長も初セリで黒マグロ7000万で競り落とすわ。ということで、日本人なら大満足間違いなしのマグロ尽くしの鉄火丼を赤坂の和知で食べてきました。
マグロ
最寄駅は溜池山王、徒歩5分もないくらいのところにある和知というお店。
外には質素な看板がひとつ…。他のメニューなんてない！鉄火丼のみ1000円、マグロが食いたきゃ来るがいい！と言わんばかりの男の、いや漢のランチです。
昼は鉄火丼、夜は割烹で、夜に鉄火丼は出てこないそうです。
ビルの2階
必ずエレベーターで移動しなければなりません。このあたりが人気店の片鱗が垣間見えます。
極狭スペース
大人1人すれ違うことも難しい店内。美味しいマグロにはこのくらいの苦難？がないといけません。
のれんから覗くマグロ
昼は鉄火丼のみなので、結構なマグロが見えました。手早い手つきで、マグロをどんぶりにいれていきます。
カウンター6席に座敷が4席。2人で行きまして、タイミング的に座敷になりました。店内もかなり狭めな感じ。
席に着く前に、ごはんの量を聞かれます。普通と答えました。初めてきたのに、普通ってのもどんなのかわからないですが…。
しばらくしておしぼりとお茶、このあと味噌汁とお新香が出てきます。
味噌汁
蟹の出汁の効いた味噌汁がうまい。これでごはんも食べられるくらいうまかったです。具はほとんど無いので、本当出汁を楽しむ味噌汁ですね。さすが人気店、抜かりなし！
鉄火丼
5分もすると、鉄火丼登場。マグロ以外には玉子とガリのみ。漢です！
よく見ると、マグロの色が違います。部位がいろいろとありますね。
中トロ
大トロまではいかないまでも、中トロくらいの部位があります。あとはひたすらごはんとマグロをいただきます。
久しぶりにこんなにマグロを食べた〜という感想。新鮮で確かに美味しい。鉄火丼なら人生で1番うまい。
客層は男性が多く、回転率が高めです。店内に入ってから、出るまで25分くらいでしょうか。月曜日がお休みで、火曜から金曜までのランチ限定、おつりの出ない1000円ポッキリ。狭めの店内ですが、板前さんがちょうど賄える客数で、ビジネスとしては秀逸です。
自分なりの考察として
1.赤坂という立地だが狭い店内
2.人件費は板前さんともう1人
3.メニューが鉄火丼のみ(マグロのみ)
4.BGM等なし、回転率早い
5.1000円でおつりいらず
6.美味しい
7.開店時間が限定的
素晴らしいビジネスモデルだと感じました。
帰りは階段で
エレベーターには次のお客様が待っているので、帰りは階段です。逆らうと女性店員から怒られます。
実を言うと普段あまり鉄火丼というのは頼むことはありません。理由は2つあり、1つはマグロとごはんだけで味が単調になる、2つ目はマグロの鮮度が悪い場合がある、です。この鉄火丼はそれら2つを解消してくれました。マグロを食べたくなったらまた行きたいと思います。
和知
東京都港区赤坂2-13-7
赤坂キヨシビル2階
03-3505-6778